L’accord mets-vin est une science complexe qui nécessite une bonne connaissance des caractéristiques des vins et des plats. Il n’y a pas de règles absolues, mais certaines règles de base peuvent être appliquées pour obtenir un bon accord mets-vins. De plus, il est possible de faire des choix plus audacieux et innovants pour s’écarter des associations habituelles et créer de nouvelles associations.

Les règles de base pour un accord mets-vins réussi

L’accord mets-vins est un art, car il est très difficile de prédire quel vin se mariera parfaitement avec un plat. Les règles de base qui suivent peuvent cependant être appliquées pour obtenir un bon accord :

• Egalité d’intensité : le plat et le vin doivent avoir la même intensité. Un plat très épicé ne se mariera pas bien avec un vin doux.
• Complexité : le vin doit être plus compliqué que le plat. Un vin très complexe et puissant est capable de s’accorder avec des plats simples.
• Accords régionaux : il est préférable de choisir un vin produit dans la même région que le plat. Par exemple, pour un plat typiquement italien, une bonne idée serait de choisir un vin italien.
• Aromes : si le plat contient un ingrédient aromatique comme l’ail ou le curry, il est préférable d’opter pour un vin qui possède des notes florales ou fruitées pour compenser ces arômes.

Ces règles peuvent être appliquées à la plupart des accords mets-vins pour obtenir un bon résultat. Elles sont utiles, mais se limitent à des associations classiques qui ne permettront pas d’explorer tout le potentiel des accords. Vous pouvez trouver un tableau comparatif pour vous guider ici : https://www.vitis-epicuria.com/fr/

Faire des choix plus audacieux et innovants

Pour explorer plus en profondeur l’accord mets-vins et sortir des associations habituelles, il est possible d’essayer certaines techniques plus audacieuses et innovantes. Ces techniques peuvent être risquées, mais elles offrent des possibilités infinies pour créer de nouvelles associations.

• Accords surprenants: essayer des associations inhabituelles peut donner des résultats intéressants. Par exemple, un caviar pourrait s’accorder avec une bière artisanale ou un verre de cidre.
• Accords saisonniers: privilégier des vins qui sont produits à la même période que le plat peut donner des résultats intéressants. Par exemple, un plat composé de légumes d’été pourrait être associé à un blanc léger et fruité.
• Accords à base d’alcool plus faibles: les alcools forts tels que le whisky peuvent s’accorder avec des plats riches. Par exemple, un steak au poivre pourrait être associé à un whisky à faible taux d’alcool.
• Accords créatifs: les vins peuvent s’accorder avec des boissons non alcoolisées telles que les jus ou les thés. Par exemple, une salade composée de fruits et de noix pourrait être associée à un verre de jus de pomme ou à une infusion.

En essayant ces techniques plus audacieuses et innovantes, on peut sortir des associations habituelles et créer de nouvelles associations qui pourront surprendre les convives.